Marha basturma otthon: részletes recept

1. LÉPÉS 1. Hogyan készítsünk basturmát marhahúsból otthon? Készítsük elő az összes szükséges összetevőt. Vegyünk egy darab friss marhahúst csontok és inak nélkül, valamint minden más hozzávalót. Alaposan mossuk meg a húst hideg víz alatt, majd szárítsuk meg papírtörlőkkel. Nekem körülbelül 1,5 kg-os darabom volt, ezért kissé megnöveltem a fűszerek mennyiségét.

2. LÉPÉS 2. Készítsünk lyukakat egy villa segítségével a hús minden oldalán.

3. LÉPÉS 3. Helyezzük át a marhahúst egy megfelelő méretű edénybe, majd szórjuk meg konyhasóval. Tegyük a hűtőbe, és sózzuk be két napig. Ezután vegyük ki a húst, öblítsük le, majd öntsük le hideg vízzel, hagyjuk így 20-30 percig. Öntsük le a vizet, majd szárítsuk meg újra a húst egy törölközővel.

4. LÉPÉS 4. Csomagoljuk be a húst papírtörlővel vagy textillel, és helyezzük egy edénybe. Fent létrehozunk egy súlyt (én egy deszkára helyezek egy téglát, amit celofánba csomagoltam). Tegyük a hűtőbe két napig.

5. LÉPÉS 5. Két nap elteltével távolítsuk el a törlőt (anyagot), majd vágjunk egy vastag cérnát vagy kötelet az egyik végén (ahogy a képen látható).

6. LÉPÉS 6. Függesszük fel a húst egy jól szellőző helyen szobahőmérsékleten 3-4 napig. Én a konyhában szárítottam a húst az ablak mellett.

7. LÉPÉS 7. Készítsük elő a chaman-t. Meleg vízbe tegyünk fenyőmagot, keverjük össze habverővel, hogy ne legyenek csomók. A keveréknek folyékony tejfölnek kell lennie. Általában azt javasolják, hogy az eredeti recept szerint készítsük el a chaman-t, és küldjük be a hűtőbe egy napra. Én ezt nem tettem meg, és így is tökéletes lett.

8. LÉPÉS 8. Adjuk hozzá a fenyőmaghoz őrölt fekete vagy szegfűborsot, paprikát, préselt fokhagymát és egy csipet sót.

9. LÉPÉS 9. Keverjük újra, amíg egyenletes masszát nem kapunk.

10. LÉPÉS 10. Kenjük be a kiszáradt húst minden oldalról chaman-mal. Ezt egy szilikon ecsettel vagy kézzel is megtehetjük.

11. LÉPÉS 11. Egyenletesen oszlassuk el az összes fűszert a hús minden oldalán. Helyezzük a leendő basturmát egy tárolóedénybe, fedjük le élelmiszerfóliával, és tegyük a hűtőbe 8-10 napig. Ezen idő alatt időnként vegyük ki a húst, és szükség esetén újra egyenletesen oszlassuk el a chamant.

12. LÉPÉS 12. Vegyük ki a darabot a hűtőből, és függesszük fel 3-4 napra, hogy tovább száradjon. Tapintsa meg a basturmát, ha száraz, akkor minden kész!

13. LÉPÉS 13. Csomagoljuk be a hús darabot élelmiszerfóliába, és tegyük a hűtőbe tárolás céljából.

14. LÉPÉS 14. Vágjuk fel a basturmát vékony szeletekre, és tálaljuk!

Az arméniastílusú basturma nagyon ízes, látványos és finom csemege, amely díszíti a bármilyen ünnepi asztalt vagy ünnepséget!

A vékonyan szeletelt hús tökéletesen illik egy pohár hűsítő sör mellé.

A basturma fűszerezése kulcsfontosságú lépés a tökéletes íz elérésében. A hagyományos arméni receptek gyakran tartalmaznak olyan fűszereket, mint a pajorfenyőmag, fekete vagy szegfűbors, paprika és fokhagyma, amelyek egyedi ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak. Fontos, hogy az ízesítést egyenletesen oszlassuk el a hús minden részén, és hagyjuk, hogy jól bepácolódjon. Egy jól összeállított fűszerkeverék garantálja a basturma karakteres és ínycsiklandó ízét.

Jó étvágyat!

Ehhez a recepthez a friss húst jobb választani, mint a fagyasztottat, különben a kész hús száraznak tűnhet.

Ha előre elkészített fűszerkeverékeket használ, mindenképpen ellenőrizze az összetevőket a csomagoláson. Gyakran ezekben a keverékekben már van só, vegye figyelembe ezt, különben a fogás túl sós lehet.

Mivel a sósság, édesség, keserűség, csípős íz, savasság, pikáns íz mindenkinél egyéni, mindig ízlés szerint adjon hozzá fűszereket és ízesítőket! Ha valamelyik fűszerrel először használ, vegye figyelembe, hogy vannak olyan fűszerek, amelyeknél különösen fontos, hogy ne tegyen túl sokat (például chilipaprika).