詳細を掘り下げる

ウイスキー造りの細部に宿る喜びを、多くの皆様と分かち合いたいと考えております。そこで、「オーチャードハウス」の発売に合わせ、その物語の少しマニアックな側面を掘り下げてご紹介します。オーチャードハウスのフルーティーでスピリッツの個性が際立つスタイルは、ウイスキー造りのプロセスにおいて私たちが下した重要な決断と、樽のプロファイルにおける経時的な変化によって生み出されました。詳細については、当社のウイスキーメーカー、ジェームズ・サクソンが解説します……

精緻に判断された樽詰めアルコール度数

長年、私たちは偉大なる故ジム・スワン博士の教えに基づき、業界標準の63.5%ではなく、58%のアルコール度数でスピリッツを樽詰めしています。研究の結果、60%未満の度数であれば、セルロースやヘミセルロースの分解から生じる多くの糖分をオーク材からより多く抽出できることが判明したためです。

オーチャードハウスはその素晴らしい一例です。全体の約3分の2がこの低い度数で熟成されているため、バニラのクリーミーさと柑橘系の甘みがより強く引き出されています。また、熟成完了後にボトリング度数まで下げる際に加える加水量が少なく済むため、完成したウイスキーが希釈される度合いを抑えることができます。

変化するバーボン樽の姿

オーチャードハウスには、「水洗い」されたファーストフィルの元バーボン樽、オロロソ・シェリー樽、そして当社独自のフレンチオーク樽で熟成されたウイスキーが使用されています。近年、米国でウイスキーを空にした後の樽をスコットランドへ輸送する際、水洗いする手法が一般的になりました。このプロセスは、米国の蒸溜業者にとっては樽からアルコールを最大限に回収できるという利点がある一方で、オークの力強さが幾分失われることにもなります。

ファーストフィルとセカンドフィルの間のスイートスポット

これは、ウイスキー造りにおける幸運な発見でした。私たちは伝統的な「ファーストフィル」の樽を調達していると考えていましたが、熟成のプロファイルはファーストフィルとセカンドフィルの中間にあることがわかりました。これにより、バニラや蜂蜜の香りを同程度に保ちつつ、オイルのようなスパイス感やクリーミーなココナッツの風味を抑えることができました。これが私たちにとって全く新しい世界を切り拓き、調達したスピリッツが持つ芳醇な性質とシロップのような質感を完璧に維持・向上させ、オーチャードハウスの繊細で美味なる味わいを結実させたのです。

これからもお楽しみください。

ジェームズ・サクソン
ウイスキーメーカー

追伸：オーチャードハウスは、現在当社のオンラインショップ（ヨーロッパおよび一部の地域向け）にてお買い求めいただけます。米国では10月中旬より販売開始予定です。お近くの販売店をお探しの際は、お気軽にお問い合わせください。