ブリュレ・ロワイヤル

砂糖は火にかけられても失われるのではなく、姿を変える。もちろん、正確に行えばの話だが。「ブリュレ・ロワイヤル」は、ヴェルサイユ宮殿の厨房で働き、私たちが今日知るクレームブリュレの最初のレシピを書き記した先見の明あるフランス人シェフ、フランソワ・マシアロにインスパイアされている。

17世紀のヴェルサイユは、芸術、科学、美食における革新のまばゆい中心地だった。そこはマシアロにとっての遊び場であり、科学実験室でもあった。しかし、王族の食欲を満たすデザートを作る際、許される失敗の余地は極めて小さかった。完璧を追求する中で、彼はその革新性と正確さの両方で知られるようになった。例えば、真っ赤に熱した火かき棒で砂糖をキャラメリゼするには、相当な練習が必要だったに違いない！

マシアロがヴェルサイユで完璧なキャラメルの層を作るために炎を操ったように、インディペンデント・ステイヴ社のミズーリ州の樽工場にいる私たちのパートナーは、コンピュータ制御によるトースティング（焼き）とチャーリング（焦がし）の技術を駆使し、アメリカンホワイトオークから類まれな風味を精密に引き出している。