目先の利益に惑わされるな
ハイボールの解剖学
暖かい季節が近づくと、昼夜を問わず手軽に楽しめ、最高にリフレッシュできる飲み物といえばハイボールです。
ハイボールとは、スピリッツを割材で割り、氷を入れた背の高いグラスで提供されるシンプルなカクテルです。ハイボールは必ずしもウイスキーをベースにするわけではありませんが、一般的にはウイスキーが使われます。ウイスキーをより身近なものにし、幅広いシーンや時間帯で楽しめるようにしてくれるのが、ハイボールの優れた点です。
では、なぜハイボールを作るのでしょうか？何が「良い」ハイボールの条件なのでしょうか？そして、私たちが一番好きなハイボールはどうすれば作れるのでしょうか？そのすべての答えを、私たちのウイスキーメーカーであり、受賞歴のあるバーテンダーでもあるマイケルが紐解いていきます。
なぜハイボールなのか？
コンパスボックスでハイボールを作る際、私たちはルールよりもフレーバーを重視します。本質的には、ウイスキーの量を増やしたり、その強さを繊細に和らげたり、あるいはその個性を補完することを目指しています。割材は、ウイスキーが本来持っている要素を強調することもあれば、ストレートでは感じられない繊細なニュアンスを引き出すこともあります。
ハイボールの割材選びには無限の可能性があります。質の高い水は口当たりを良くし、ソーダや炭酸水は爽快感をもたらし、時には塩味やミネラル感を与えます。緑茶はフレッシュさとタンニンを加え、ココナッツウォーターは、特にスモーキーなピーテッドウイスキーに甘みを添えてくれます。
シェフのジェームズ・シャープが最近語っていたフードペアリングとドリンクの相性と同様に、ウイスキーと割材の両方がその味わいに貢献しなければなりません。ウイスキーの刺激を和らげてフレーバーが広がる余地を作ったり、共通の成分、香り、果実味を使って対比させ、ウイスキーの個性を進化させたりすることもできます。例えば生姜は、特に温かみのあるスパイシーな風味を高める優れた要素として機能します。
美味しいハイボールの秘訣
ほんの少しの砂糖と、ひと絞りの柑橘類。
これこそが飲み物の「調味料」です。
砂糖はシロップ、フレーバーシロップ（フルーツやハーブ入り）、蜂蜜、メープルシロップなどが使えます。柑橘類なら、ゆず、グレープフルーツ、レモン、ライムなどが良いでしょう。
これらを組み合わせることで、特定のフレーバーとペアリングする際に幅広い選択肢が生まれます。一つの方法に縛られる必要はなく、好みの強さに応じて自由にクリエイティブに楽しめます。
実験的な試みは、もっとシンプルなウイスキーソーダでも同じです。お酒の強さを求める人もいれば、薄めを好む人もいます。
ハイボールにおいて「細部」は重要です。「ウイスキーは好きなように飲めばいい」というのが私たちの信念ですが、良質な氷、グラス、ガーニッシュは大きな助けとなります。レモンの皮をひとつ添えるような些細な工夫が、体験を格別なものにしてくれるのです。
いろいろと試して、自分の味覚に合う方法を見つけてください。
オーチャードハウス・ハイボール
私にとって、オーチャードハウスが持つ本来のバランスはハイボールに最適であり、多くの楽しみ方へと導いてくれます。際立ったフルーツの風味、はっきりとした構成と深みを持ちながらも、ハチミツをかけたショートブレッドのような愛らしい甘み、モルティな質感、そしてほのかな柑橘の香りも感じられます。
フルーツ系の割材は自然とその個性を補完してくれますし、ソーダにレモンの皮を繊細に絞り入れれば、驚くほど爽やかな味わいになります。どちらのアプローチでも、ウイスキーの風味を際立たせつつ、その味わいの輪郭をしっかりと感じることができるでしょう。
覚えておくべき重要な要素は、ウイスキーと割材の比率です。氷を入れた一般的なサイズのハイボールグラスなら、50mlのダブルショットだと少しお酒が強すぎると感じる人もいるため、私は40mlのオーチャードハウスを使うことをおすすめします。繰り返しになりますが、いろいろ試してみてください。
レシピ：クラシック・ペア・ハイボール
簡単に作れて、最高に楽しめる。私たちが提案する「クラシック・ペア・ハイボール」は、爽やかで奥行きのある味わいに、ほんの少しの甘みが加わった一杯です。
材料
コンパスボックス オーチャードハウス：40ml
洋梨のオードヴィー：10ml
シュガーシロップ：10ml
レモンジュース：20ml
アップルジュース：20ml
ソーダ水：適量
作り方
氷を入れたハイボールグラスに、最初の5つの材料を注ぎます。ソーダを満たして軽くステアし、洋梨のスライスを飾ります。
